乳品在提升免疫力方面的作用

打造高品质膳食补充剂一一膳补专委

于小冬

乳品的营养非常丰富，营养物质的质量很高，是人体摄入蛋白质、钙及多种矿物质的理想食品。今天我在这里仅谈蛋白质，而且仅谈蛋白质中的三种。蛋白质是细胞的组成物质，大脑和身体发育都不可缺少，它发挥着参与新陈代谢，维护人体健康等多项作用。从结构上看，乳品中的蛋白是最好的蛋白，而且可以达到90%的消化率。

先说乳铁蛋白。乳铁蛋白具有广谱抗菌、抗病毒感染、促进细胞生长、调节骨髓细胞的生成、抑制肿瘤细胞、增强机体抵抗力等作用。

国内外临床研究发现，乳铁蛋白发挥这些作用时，呈现出剂量依赖性。也就是说，只有含量达到一定量，它们才能有效地发挥作用。所以，我们应该选择能够尽量保留这种功能物质的产品。乳铁蛋白的特殊本领是，它可以夺走细菌生长所需的铁质，从而抑制细菌的生长。或者破坏细菌的细胞膜杀死细菌。我们可以这样理解，乳铁蛋白同细菌的斗争策略，一是抢食（铁），把细菌饿死；二是把细胞膜捅破，把细菌杀死。就像把气球捅破，空气外泄，气球自然报废。

再说免疫球蛋白。免疫球蛋白是由淋巴细胞产生的蛋白质，经抗原的诱导可以转化为抗体。免疫球蛋白主要存在于血浆中，也见于其他体液、组织和一些分泌液中。其主要作用是与抗原起免疫反应，生成抗原---抗体复合物，阻断病原体对身体的危害，从而使病原体失去致病作用。免疫球蛋白的作用机理有三种：一是它能够促进巨噬细胞的吞噬作用，是巨噬细胞工作的“督战队”；二是通过中和细菌毒素的毒性，降低敌人的“火力”；三是干脆和病毒结合，虽然牺牲了自己，但也使病毒没有能力再去感染宿主细胞。免疫球蛋白同疫苗比较，疫苗是由人工研制，靶向性地消灭既定的一种病毒。而人体、动物体内（乳品内）的免疫球蛋白却可以根据需要，受到什么样的抗原刺激，就自动产生对应的抗体。从这个意义上说，它可以广谱地应对病毒攻击。问题是，人类体内的免疫球蛋白往往不足，需要从外界补给，奶中富含免疫球蛋白，这就是喝奶的好处之一。

最后再说乳品中的另一种蛋白质—溶菌酶。既然称作酶，一定具有催化功能。但是，我们不也能忽视溶菌酶在强化人体免疫力方面的作用。首先，溶菌酶是一种具有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复等作用的功能物质。其中，抗菌、抗病毒的作用属于免疫功能，而止血、消肿止痛及加快组织恢复的作用则体现为机体的自愈能力。其次，溶菌酶可以防御消化道中的病原菌，降低消化道疾病，使婴儿肠道内的共栖菌群结构更合理。这一条很重要，因为人体免疫力状况在很大程度上由肠道的健康状况决定。再其次，溶菌酶可调节炎症反应，因为长期的炎症会导致肠道上皮细胞受损，影响营养吸收、幼儿生长受损、免疫力下降。

人体免疫力的影响因素很多，不用说食物、营养、环境、运动，即便是心情的好坏都影响免疫力。但是，由于任何人都离不开三餐饮食，所以倡导科学饮食仍然是主要的健康强化、提升免疫力的手段。今天的会议应该说是具体落实健康中国规划，实现国人更智慧、更美丽、更具魅力、更长寿向往的一个落地会议。如果我们能够改变国人不知奶、不喝奶、喝奶少的状况，将会大大提升抵御各种急慢性疾病和环境污染侵袭的能力。